中文字幕乱码无限2021_中文字幕乱码无限2021艾草_中文字幕乱码无限2021艾草app新闻发布时间:2021-08-01

  (东西问)独家|扶霞·邓洛普:中餐在海外是被夸大还是被低估?

  中新社成都7月30日电 题:中餐在海外是被夸大还是被低估?——专访英国美食作家扶霞·邓洛普

  作者 贺劭清 单鹏

  “在英国、美国有很多人喜欢中国菜。可是最受他们欢迎的不是中国最好的饮食,也不是中国最具代表性的饮食,从这个角度看,真正的中国饮食文化在海外是被低估了。”《鱼翅与花椒》作者、英国女作家扶霞·邓洛普(Fuchsia Dunlop)近日接受中新社“东西问”独家专访时表示,在中国传统文化里,对食物的欣赏是受到人们尊重的,甚至可以同对音乐、绘画、诗歌的品鉴能力相提并论。在今天,中国不同菜肴更是中国不同区域地理、历史、文化的生动反映。如果西方人想要探索中国文化,饮食将是一个非常有趣的“窗户”。

扶霞·邓洛普。本人供图
扶霞·邓洛普。本人供图

  现将访谈实录摘要如下:

  中新社记者:您为什么会从事中国饮食文化写作?从上世纪90年代第一次来中国至今,您已经在海外出版了多部中国饮食文化相关书籍,四次获得烹饪餐饮界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖烹饪写作大奖,在英国《金融时报》、美国《纽约客》《美食家》等杂志上发表多篇中国饮食文化文章,这期间西方对中餐的认知发生了哪些变化?

  扶霞·邓洛普:20年前我来四川求学时,川菜热已席卷中国,但大部分外国人却对此知之甚少。当时的英国很难找到正宗的川菜菜谱,更不用说正宗的川菜调料,主厨和饮食专家,也很少真正体验过花椒让双唇酥麻的刺痛感。

  事实上,中国饮食文化是如此浩瀚无垠、海纳百川,西方人应该了解它们的丰富与多样性,所以我开始了自己第一本中国饮食文化书籍《四川菜谱》的写作。

  2020年,《四川菜谱》译成中文在中国出版,此时距这本书第一次在英国出版已过去近20年。20年时间里,大部分西方人对中国饮食文化的了解发生了巨大的变化,麻婆豆腐成为国际食客的必点菜之一,四川也成为西方人重要美食目的地。伦敦街头,食客们能吃到粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜,甚至还能品味正宗西安小吃。

  这种变化产生的原因之一,是越来越多的中国人到西方旅游、学习、工作,同时也有大量西方人来到中国或认识了来自中国的朋友。这让英美市场兴起了对正宗传统中餐的需求,已经存在于海外的中餐厅有动力去尝试更多中国菜。

  还有一个重要原因,是现在西方能找到的中国饮食文化资料比过去丰富多了。很多中国人如李子柒、王刚等在网络发布烹饪视频,让不少西方网友很容易接触到正宗的中餐。

资料图:伦敦一家中餐馆座无虚席。中新社记者 张平 摄
资料图:伦敦一家中餐馆座无虚席。中新社记者 张平 摄

  中新社记者:西方对中餐的常见误解有哪些?中国人对西方饮食文化又有哪些误解?如何看待这些偏见?

  扶霞·邓洛普:提及中餐,许多西方人会想到“油腻”或“不太健康”,这是因为他们接触到的中餐大部分是餐厅里的菜肴,而非中国人的家常菜。在中国人家里,主食多为一碗蒸米饭或面条,再配以大量简单烹饪的应季蔬菜,各类豆制品,极少果脯以及一点点能增添风味、供给营养的鱼肉。这样的饮食讲究荤素搭配、品类丰富、合乎时令、营养均衡,极大满足了眼鼻口腹,是我心中最好的生活方式。

  虽然油是中餐火候与香味的核心,但并非每一道菜中的油都需要吃下去。如果西方人按照中国的礼仪,用筷子夹菜,那么大部分的油都会被留在菜盘里。另外,大部分西方人难以理解中国饮食文化中的“口感”。我曾经在一场讲座前,给每一位观众赠送了我自己烹饪的鸭舌。传统西方饮食观认为,吃鸭舌、鸡爪毫无意义,而中国人却将“麻烦的小东西”做出滋味。我让他们把原来的想法扔掉,用心感受东方的“口感”。

  中餐对于食材选用开放包容,闪耀着哲学光辉。一个真正技艺高超的厨师不会用“能吃”“不能吃”来简单归类食材,而是用烹饪技术突出优点、掩盖弱点。四川厨师甚至将猪嘴中耐嚼的上颚都做成了麻辣小吃,称为“天堂”。

  在中国,也会有中国朋友向我发表对“西餐”的看法,其中有大部分中国人对西方饮食文化的常见误解。西方饮食文化包含了不同国家的美食,很难用某一种或某一个国家的食物来代表“西餐”。

  产生这些偏见的根本原因是不了解。虽然近年来随着东西方民众交流的深入,这样的误解有所减少,但要做到完全消除还需要时间。事实上,每一个国家的饮食文化都有独到之处,需要用心去感受。

图为川菜代表作品展示。(资料图片) 中新社记者 张浪 摄
图为川菜代表作品展示。(资料图片) 中新社记者 张浪 摄

  中新社记者:川菜正是东西方文化交流碰撞的产物,如果明朝末年辣椒没有传入中国,也就没有麻婆豆腐、水煮牛肉等麻辣鲜香的四川菜肴,更不会形成“一菜一格、百菜百味”的川菜味型。您如何看待在东西方交流碰撞中产生的“各美其美、美美与共”的饮食文化?

  扶霞·邓洛普:早在公元4世纪,四川人已经对香辣风味出现偏好,中国历史学家常璩曾在《华阳国志·蜀志》中做出了著名总结——“尚滋味,好辛香”。不过要注意,这里的辣味并非来自于辣椒,而是生姜、花椒和茱萸。中国早期美食专著《吕氏春秋·本味篇》也将四川生姜奉为佳品。

  一直到16世纪晚期的明朝末年,辣椒才开始进入中国。因为有着洁白可爱的小花和鲜红漂亮的果实,一开始辣椒在中国被视为观赏植物,一个世纪以后才出现辣椒入菜的记载。根据四川大学教授江玉祥的研究,尽管有一份模糊资料提到了18世纪中期四川有辣椒种植历史,但直到清朝嘉庆年间,辣椒才成为当地的常见作物。

  西方饮食文化同样受到了遥远东方的影响。上世纪80年代,一位很有名的美籍华人做电视节目时将中国菜介绍给了英国。现在很多英国家庭都有一口中式炒锅,不少英国人也掌握了“炒”这个烹调做法。他们会将蔬菜和肉切成丝在炒锅里炒熟,我们称之为“Stir and fry”,当然这种炒菜和中国炒菜相比就简单多了。

  事实上,无论东方还是西方,所有现存的饮食文化都一刻不停地演进,受到新的影响,产生新的碰撞。20世纪90年代中期我在成都吃过和喜爱的某些菜肴,到今天几近消失。2019年我回到成都时,发现三文鱼、冰草等新食材已经在当地的菜单上占据了一席之地。

扶霞·邓洛普。 本人供图
扶霞·邓洛普。 本人供图

  中新社记者:风靡世界的到底是中餐还是“西式中餐”?中餐在海外是被夸大还是被低估了?通过饮食可以了解中国的文化吗?

  扶霞·邓洛普:在英国、美国有很多人喜欢中国菜。可是最受他们欢迎的不是中国最好的饮食或最具代表性的饮食,从这个角度看,真正的中国饮食文化在海外是被低估了。

  但这些风靡世界的菜肴,同样也属于中国饮食文化。因为中餐除了有着丰富的品类,每一道中国菜肴的背后,还往往有一段故事,如东坡肉就有宋代文学家苏东坡和猪肉的传奇故事,他曾经在《猪肉颂》里奚落了瞧不起这种普通肉类的人。美国人喜欢的“左宗棠鸡”背后也有一段故事,一位湖南厨师在台湾发明了“左宗棠鸡”,后来这位厨师的徒弟又将它带到了美国纽约。这个故事不仅有趣,它还是属于中国人的故事、中国菜肴的故事,所以“左宗棠鸡”当然算中餐,只不过是另外一种中餐。

  食不厌精、脍不厌细,是中国文化一个永恒的特点。早期中国哲学家、诗人会用饮食比喻很多事情,老子说“治大国,若烹小鲜”;孔子通过饮食表达人的品行,并特别重视不同的肉食要搭配适合的蘸酱;诗人屈原也曾通过描述美味的食物,希望借此召回亡人的鬼魂。

  在中国传统文化里,对食物的欣赏是受到尊重的,甚至可以同对音乐、绘画、诗歌的品鉴能力相提并论。在今天,中国不同菜肴更是中国不同区域地理、历史、文化的生动反映。如果西方人想要探索中国文化,饮食将是一个非常有趣的“窗户”。(完)

【编辑:叶攀】
友情链接
韩国免费无羞遮韩漫画_日本动漫羞羞片_韩漫羞羞漫画 嫩叶草研究所永久地址_嫩叶草研究一二三入口_嫩叶草研究院地址一二 未满十八岁勿进_1000部拍拍拍18勿入_拍拍拍十八岁勿进 狼人窝一二三四区入口_野狼一二三四区乱码_狼人字幕乱码一二三区 狼人永久地址一二三-日产精品1区2区3区4区-日产精品一二三四区 狼人线路窝全文一二三四网址区高清乱码 大象视频1区2区3区4区_大象精品分一二三四区_大象视频一区二区三区乱码 日韩无砖专中文字_日韩区2020_日韩无砖专区一区二区 中文字幕日产乱码2020,中文字幕永久有效,中文字幕乱码高清完整版 国产乱码一二三区四区2020,国产乱码一二三区四区2021国产 不卡一二三区综合中文_日产一二三四区_中文字幕中出一二三四区 狼人字幕乱码一二三区_亚洲乱码一二三四区 狼人字幕乱码一二三区_中文字幕不卡一区_2021狼人窝一二三四区乱码 成人抖音富二代_成人抖音破解版_成人抖音色板 日韩乱码一二三四区2021_日韩乱码转码2020幻星_日韩无砖专区2021芒果 亚洲日产2020乱码芒果_亚洲乱码一二三四区_一二三四区乱码在线看 幻星辰hxc短视频_幻星辰成人版_幻星辰成人短片线上看 亚洲一二三四区乱码-中文字幕乱码无限2020-中文字幕乱码文字2020 嫩叶研究所入口一二三_嫩叶草研究所永久地址_嫩叶研究所入口 yy影视一二三区四区乱码_yy影视一二三区四区乱码_yy影视一二三 嫩叶研究所入口一二三_嫩叶草研究所永久地址_嫩叶研究所入口 家庭乱码伦妈姐 全部_家庭父女乱码伦小说区_家庭乱码伦区中文字幕 狼人窝永久发布地址1_草草永久发布地址_狼人窝地址一地址二地址三 日产精品一二三四区_日产精品一二三四区_日产精品一二三 国产一二三区不卡最新_国产一二三区四区乱码_国产乱码一二三四区2021 幻星辰短视频网站_幻星辰入口_幻星辰色版 狼人线路窝全文一二三四网址区高清乱码 日产精品一二三四区_日产精品一二三四区_日产精品一二三 日产乱码家庭乱码中文_中文字幕乱码一二三四区_中文字幕日产五区 2021芒果2020中文字幕无限乱码_菠萝蜜亚洲一二三四无限乱码 国产芒果1区2区3区4区_芒果精品一二三四_中文字幕2021一二三芒果 草莓乱码一二三四区,草莓乱码一二三四区2021 免费看xxx片片_免费看xxx的片片_免费看电影xxx 2020亚洲乱码_2021芒果2020中文字幕无限乱码_12亚洲日产2021乱码 日本动漫羞羞片_韩国免费无羞遮韩漫画_韩漫羞羞漫画 亚洲一二三四区乱码芒果_中文字幕乱码一二三四区_中文字幕2020一二三芒果 国产一区二区三区2020_中文字幕一二三区乱码_一区二区三区乱码 家庭乱码伦一二三区_家庭父女乱码伦小说区_家庭交换领导妻子小说 家庭乱码一二三四区_家庭乱码伦区中文字幕_中文字幕一二三四区 狼人字幕乱码一二三区_亚洲乱码一二三四区 精品1区2区3区4区,中文字幕日产乱码高清完整版,精品1区2区3区4区 幻星辰精品1区2区3区4区_精品1区2区3区4区幻辰_精品1区2区3区4区幻星辰 中文字幕日产乱码六区_中文字幕日产乱码六区小草 抖音成年版_抖音成年版ios_抖音成人_抖音成人iso_抖音成人版 国产2020乱码一二区_国产一二三区四区乱码2021_国产乱码一二三区四区2021 第一狼人区综合_狼人窝一二三区乱码_狼人字幕乱码一二三区 1000部 未满18岁勿入_免费视频禁止18在线观看_羞修漫画首页 幻星辰精品一二三四区,幻星辰精品一二三四区不卡 亚洲无限一二三四_中文字幕日产乱码1一6区_狼人字幕乱码一二三区 亚洲乱码一二三四区芒果_亚洲乱码一二三四区麻豆_亚洲免费路线 18以下勿入太黄了_18以下勿入 网站_18以下勿进免费观看 国产一二三四区芒果,国产一二三四区芒果2021,国产一二三四区芒果免费 猫咪 一二三四区乱码_中文字永久幕乱码2021_芒果一二三区2020 国产一二三四区芒果_国产中文字字幕乱码无限_2021国产一二三四区芒果 亚洲日产2020_乱码亚洲乱码一二三四区视频_狼人窝一二三四区乱码 国产一二三四区芒果,国产一二三四区芒果2021,国产一二三四区芒果免费 害羞草研究所_害羞草研究所2020_日本害羞草研究所 国内精品自线一二三区2021_2021国内精h品一区二区_国产自线一区二区dx 狼人字幕乱码一二三区_亚洲乱码一二三四区 芒果一二三区乱码天天看_中文字幕日产乱码六区_亚洲日产2020乱码 狼人窝一二三四区乱码_狼人窝一二三四区乱码芒果 亚洲精品一二三区_精品1区2区3区4区_国内精品自线在拍2020 日韩专砖2020芒果专区狼_日韩专区精品第6页_狼人窝地址二永久2020狼人 家庭乱码伦区中文字幕_中文字幕日产乱码2021_中文字幕一二三四区 1区1区3区4区产品乱码日产免费一二三四区芒果视频入口一二三2021 草莓一二三四区乱码_小草地址一二三四_嫩草一二三四区乱码 韩漫羞羞漫画_日本动漫羞羞片_韩国免费无羞遮韩漫画 猫咪一二三区四区乱码,2020乱码猫咪1区2区3区4区,2021猫咪一二三区 菠萝蜜亚洲一二三四无限乱码_芒果一二三中文乱码_日本免费无限吗2020 地址一二三中文乱码_乱码地址1地址2地址3 未满十八岁勿进_1000部拍拍拍18勿入_拍拍拍十八岁勿进 地址一二三中文乱码_乱码地址1地址2地址3_地址一二三中文乱码 幻星辰精品1区2区3区4区_精品1区2区3区4区幻辰_精品1区2区3区4区幻星辰 亚洲一二三四区乱码芒果_中文字幕乱码无限2020_中文字幕乱码文字2020 中文字幕日产乱码一至六区_中文字幕日产乱码1一6区_中文字幕日产乱码1一6区在线 草莓一二三四区乱码_草莓一二三四区 亚洲乱码一二三四区不卡_亚洲乱码一二三四区不卡乱码 中文字幕乱码2021芒果_亚洲乱码一二三四区芒果_亚洲日产2020乱码 中文字永久幕乱码2020_中文字幕叔母乱码2021_中文乱码永远有效2021 成人抖音_中文字字幕码一二三区_在线观看国内精品视频 2021年国产中文字乱码芒果_中文字幕无限乱码2021芒果_国产乱码一二三四区2021 日韩乱码一二三四区2021_日韩乱码转码2020幻星_日韩无砖专区2021芒果 草留2021地址一地址二-战狼地址一地址二-害羞草2021地址一地址二 狼人字幕乱码一二三区_狼人字幕乱码一二三区芒果 羞羞漫画韩国禁漫_羞羞羞漫画破解版_羞羞动漫 亚洲乱码一二三四区,亚洲一二三四无限乱码,亚洲乱码一二三四区